已批准的指南
如何在家用新鲜鱼安全制作刺身
在家制作刺身是一门艺术，需要精准、卫生和高质量的食材。通过掌握正确的切割技巧，您可以安全地享用新鲜鱼制作的刺身。选择‘寿司级’海鲜并使用正确的切割技巧，可以保留鱼肉的细腻口感，同时确保食品安全。
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部分
1
選擇刺身食材
1
購買壽司級鮭魚、金槍魚和黃尾魚
製作刺身的魚必須非常新鮮。前往魚市購買壽司級鮭魚、金槍魚或黃尾魚。不要購買不適合生食的魚！
- 製作刺身的魚必須非常新鮮。
- 前往魚市購買壽司級鮭魚、金槍魚或黃尾魚。
- 不要購買不適合生食的魚！
2
選擇搭配刺身的新鮮蔬菜
刺身通常搭配一些新鮮的生蔬菜，以增添魚肉的風味。購買魚時，也挑選一些新鮮的完整蔬菜。一些好的選擇包括：
- 刺身通常搭配一些新鮮的生蔬菜，以增添魚肉的風味。
- 購買魚時，也挑選一些新鮮的完整蔬菜。
- 一些好的選擇包括：
3
選擇調味料
您可以直接享用刺身，也可以添加調味料來增添魚肉的風味。一些好的選擇包括：
- 您可以直接享用刺身，也可以添加調味料來增添魚肉的風味。
- 一些好的選擇包括：
- 您可以直接享用刺身，也可以添加調味料來增添魚肉的風味。
4
煮壽司米
將壽司米煮熟後，可以用来搭配刺身片。米饭是刺身的可選搭配，但可以增添風味。按照包裝上的說明煮飯，然後讓米饭完全冷卻后再使用。將米饭捏成1英寸（2.5厘米）大小的球。
- 將壽司米煮熟後，可以用来搭配刺身片。
- 米饭是刺身的可選搭配，但可以增添風味。
- 按照包裝上的說明煮飯。
部分
2
切割魚片
1
準備一把非常鋒利的刀
您的刀必須非常鋒利，才能正確切割刺身。選擇您最鋒利的刀，或在切割刺身前先磨刀。
- 您的刀必須非常鋒利，才能正確切割刺身。
- 選擇您最鋒利的刀，或在切割刺身前先磨刀。
- 您的刀必須非常鋒利，才能正確切割刺身。
2
用芝麻油和香菜涂抹金槍魚塊
這是可選的，但可以為魚增添風味。將金槍魚塊的外層涂抹芝麻油，然後将其壓入新鮮切碎的香菜葉中。將不粘鍋加熱至高溫，將金槍魚塊放入鍋中。讓金槍魚塊在第一面煎15秒，然後將金槍魚塊旋轉45度，翻到另一面。
- 這是可選的，但可以為魚增添風味。
- 將金槍魚塊的外層涂抹芝麻油，然後将其壓入新鮮切碎的香菜葉中。
- 將不粘鍋加熱至高溫，將金槍魚塊放入鍋中。
3
將魚切成0.25至0.5英寸的片
將每塊生的或煎過的魚放在乾淨的砧板上。然後，開始將一塊魚切成片。用一次動作直線切割魚肉。重複直到魚塊的末端。
- 將每塊生的或煎過的魚放在乾淨的砧板上。
- 然後，開始將一塊魚切成片。
- 用一次動作直線切割魚肉。
4
將魚片排列成重疊的行
一旦將魚切成片後，將它們排列成稍微展開的疊放。魚片應像撲克牌或倒下的多米諾骨牌一樣重疊。
- 一旦將魚切成片後，將它們排列成稍微展開的疊放。
- 魚片應像撲克牌或倒下的多米諾骨牌一樣重疊。
- 一旦將魚切成片後，將它們排列成稍微展開的疊放。
部分
3
擺盤刺身
1
將蘿蔔、紅蘿蔔和黄瓜擦成絲
使用奶酪刨絲器將新鮮蔬菜擦成絲。將擦好的蔬菜放入碗或塑膠袋中，冷藏至準備使用時。將每種擦好的蔬菜放在盤子上。
- 使用奶酪刨絲器將新鮮蔬菜擦成絲。
- 將擦好的蔬菜放入碗或塑膠袋中，冷藏至準備使用時。
- 將每種擦好的蔬菜放在盤子上。
2
將檸檬、牛油果和黄瓜切成0.25英寸的薄片
將檸檬、牛油果和黄瓜切成非常薄的片。然後，將它們稍微展開並排列在擦好的蔬菜前面。
- 將檸檬、牛油果和黄瓜切成非常薄的片。
- 然後，將它們稍微展開並排列在擦好的蔬菜前面。
- 將檸檬、牛油果和黄瓜切成非常薄的片。
3
將重疊的刺身片放在蔬菜絲上
一旦將蔬菜和其他配料以美觀的方式排列好後，將刺身片放在盤子上。將刺身片长城在蔬菜絲和切片刺身配料之間。
- 一旦將蔬菜和其他配料以美觀的方式排列好後，將刺身片放在盤子上。
- 將刺身片放在蔬菜絲和切片刺身配料之間。
- 一旦將蔬菜和其他配料以美觀的方式排列好後，將刺身片放在盤子上。
4
添加生姜、紫蘇葉和一小團山葵
如果需要，可以添加這些傳統調味品。將它們放在切片刺身配料的邊緣，以便取用。
- 這些是傳統調味品，可以添加到盤子上。
- 將它們放在切片刺身配料的邊緣，以便取用。
- 這些是傳統調味品，可以添加到盤子上。
5
將2盎司醬油倒入小碗中
醬油也是刺身的传统調味品。将其放入碗中，并将碗放在刺身盘的边缘，以便蘸取。
- 醬油也是刺身的传统調味品。
- 将其放入碗中，并将碗放在刺身盘的边缘，以便蘸取。
- 醬油也是刺身的传统調味品。
专业提示
- 将盛盘的盘子在冰箱中冷冻10分钟，以延长鱼的新鲜度。
- 如果发现鱼太滑，可以在鱼和砧板之间放一张烘焙纸。
警告
- 永远不要使用未认证的寿司级鱼；普通来源的生鱼可能含有寄生虫。
- 将生鱼保持在40°F（4°C）以下的温度，以防止细菌生长。
- 确保刀非常锋利；钝刀会压碎鱼细胞，破坏口感。
社区问答
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参考资料
- https://www.youtube.com/watch?v=0jGkItC4IoY&feature=youtu.be&t=14
- https://www.obsessivecooking.com/2014/03/salmon-sashimi-from-costco.html
- https://www.youtube.com/watch?v=0jGkItC4IoY&feature=youtu.be&t=24
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=39
- https://www.youtube.com/watch?v=0jGkItC4IoY&feature=youtu.be&t=95
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=32
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=245
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=330
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=437
- https://www.youtube.com/watch?v=DKTZN2TeklI&feature=youtu.be&t=442
- https://www.forbes.com/sites/brucelee/2017/09/09/beware-chicken-sashimi-or-tartare-can-make-you-sick/
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